，瘦肉酥烂。
“差不多了。”她满意地点点头，用笊篱将各类肉食分别捞出来，放在大陶盆里晾着。
但她的“卤肉大业”还没完。只见她又取出一半的卤肉——主要是五花肉、猪耳朵和猪肝，另起一锅，在锅底铺上红糖和茶叶，架上竹篦子，将肉放上去，盖上锅盖，小火熏制。
“这是做啥？”颜氏好奇地问。
“熏酱。”舒玉神秘一笑，“味道又不一样，您待会儿尝尝就知道了。”
熏制的过程需要耐心，烟气要控制得当，既不能太大让肉发苦，也不能太小不入味。舒玉全神贯注地盯着火候，小脸上满是认真。不多时，淡淡的烟熏味混合着酱香就从锅盖缝隙里飘了出来，又是一种截然不同的风味。
“成了！”舒玉揭开锅盖，熏好的酱肉表面呈深褐色，泛着油亮的光泽，带着淡淡的烟熏香气。
她把两种酱肉各切了一小盘，装进食盒，送进空间给王霜试吃。还特意写了张字条：“霜总，赶紧尝尝！热的冷的都试试，有问题及时反馈，我在调整配方！”
忙活完这些，已是傍晚时分。舒玉累得腰酸背痛，但看着那几大盆色泽诱人的酱肉，心里满满的成就感。
晚上试菜，杨家饭桌上空前热闹。
酱肉被分成了两种吃法：一盘是还温热的卤肉拼盘，五花肉、肘子、猪蹄、猪耳朵、猪肝、肥肠、鸡肉，切得厚薄均匀，码得整整齐齐，淋着少许卤汁，油光红亮；另一盘是放凉了的熏酱拼盘，颜色更深，泛着诱人的烟熏光泽，旁边还配了一小碟香醋。
另外还配了几样小菜：爽口的拍黄瓜、凉拌萝卜丝、酸辣白菜，还有一大盆热气腾腾的白米饭。
“开饭啦！”颜氏一声令下，所有人都拿起了筷子。
杨大川第一个夹了块热腾腾的酱肘子，一口咬下去，肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，肉烂脱骨。他满足地眯起眼睛，含糊不清地说：“唔……好吃！真好吃！”
杨大江则偏爱猪耳朵，脆骨和胶质结合的口感，越嚼越香。他一边吃一边点头：“这个好，下酒最合适。”
元娘夹了片冷切五花肉，蘸了点香醋送入口中。肥肉部分入口即化，瘦肉咸香，醋的酸味恰到好处地解了腻。她眼睛一亮：“这个蘸醋吃真好，一点都不腻。”
颜氏尝了块熏酱猪蹄，烟熏的香气混合着酱香，风味独特。她连连称赞：“这个熏的好！有股特别的香味，比单纯的卤味更有层次。”
舒婷人小，舒玉特意给她夹了块最嫩的鸡翅膀，拆掉骨头只留下肉，小丫头吃得满嘴油光。
一向不太重口腹之欲的杨老爹，今晚也破例多夹了几筷子。他尝了热酱肉，又尝了冷切肉，最后点点头，罕见地吩咐：“去拿壶酒来。”
杨大江连忙去取了壶自家酿的高粱酒，又拿来几个小盅。父子三人围坐在一起，
“来，咱父子们喝几盅。”杨老爹举杯。
父子三人碰杯，小酌起来。就着酱肉下酒，越喝越有滋味。
舒玉自己却有些不太满意。她尝了尝各种部位，总觉得肥肉还是多了些。这个时代人们偏爱肥肉，觉得油水足才香，但她前世的口味更偏向瘦肉。
“阿奶，阿娘”舒玉夹了块五花肉，“你们觉不觉得……这些肉还是肥了些？若是瘦肉再多些，吃起来会不会更清爽？”
颜氏正啃着猪蹄，闻言笑道：“肥猪不好买，瘦猪还不好买吗？村里人家养的猪，大部分都没外头卖的肥。瘦猪还便宜呢！”
舒玉眼睛一亮：“真的？”
“那可不！”颜氏掰着手指头数，“村西头老张家、王阿婆家、还有里正家今年养的猪都不怎么肥。你要是想要瘦的，明天阿奶带你去看！”
“好呀好呀！”舒玉连连点头。
正说笑着，院门外忽然传来一阵爽朗的大笑声，紧接着是刘全有些慌乱的通传声：“老爷，夫人，陈……陈老将军来了！还有赵公子！”
屋里众人皆是一愣。
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