乳鸽的整个脱骨，他拿着剪刀，操作着剪刀小心翼翼的在乳鸽内穿梭。
鸽吞燕对乳鸽的要求也很高，要求起全鸽，也就是整只乳鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖。当然，这个要求高也只是相对这个时代的其他菜品，八宝栗香鸽对乳鸽的要求更高，所以他们处理乳鸽的步骤在江枫看来也没什么。
又过了几分钟，孙冠云终于结束了乳鸽的整个脱骨开始处理业务。
这种细致的活很容易让人静下来，江枫就站在孙冠云旁边，他的明显的感受到随着时间的流逝孙冠云的紧张正在渐渐消退，他开始沉下心来，不去想那些赛后需要面临的繁杂的琐事，开始全身心投入进这道菜里。
燕窝泡发之后，就需要煨煮了。
依旧是孙茂才先行一步，他将已经胀发好的燕窝放进沸水中滚了约两分钟，用漏勺捞出沥去水分，加入高汤，烧酒和少量盐与燕窝同煨，这样可以增香且去异味。
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