法，让山药在最适宜的温度和火候拔丝，味道和口感要比江慧琴所用的投机取巧式的方法好上不少。
油底沉糖这种鲁菜绝学之一，许成之前一直有所耳闻，但从未亲眼见过。
这是江家的绝技，他不会多问。
“泰丰楼主打的应该是鲁菜吧？”许成问道。
“对。”
“那为什么我在菜单上很少见到海参菜？从一家高档酒楼的经营角度来看，海参菜这种利润颇高的菜不应该是主打菜吗？”
“因为我们做不好。”江枫的回答很是实诚，“我爷爷和三爷爷说了，不够格的菜没资格上菜谱，菜只要上了菜谱就该对食客负责。”
江枫，吴敏琪和江建康都不会做海参菜，章光航会一点但做的也算不上好。从外面招的几个炉头厨师能做海参菜，但只能做相对容易的，所以泰丰楼菜单上的海参菜非常的少。
许成又晃悠到了章光航旁边。
许成就这样在后厨里晃悠着，三个摄影师从各种各样奇怪的角度用千奇百怪的姿势拍人或菜或人做菜。
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