中腌菜的名字虽在前但核心还是饭，所以腌菜量不能过少更不能多，只需让大家在吃炒饭的时候能吃出腌菜的味道就行了，翻炒的技术才是关键。
只需短短十几秒，被热油爆炒过的腌菜的香味就出来了。
爆香之后，就要往锅里倒冷饭了。
这一步让人又几乎是同时，并排站在两口锅前，就连动作看起来都有几分相似。
自此，腌菜炒饭所有花里胡哨的步骤都已经完成，接下来就要要考验厨师真正的技术翻炒了。
众所周知，翻炒是火候的体现。
还有一件在泰丰楼后厨人尽皆知，大堂只有部分人知晓的事情就是，江枫的火候不如章光航。
哪怕现在江枫和章光航的火候同为大师级，江枫的火候还是要稍差一些。不过这也是没用办法的事情，江枫目前火候的熟练度只有6万不到，才刚走完进度条的1/20，章光航比江枫要大6岁，这代表他练厨的时间至少要比江枫多上6年，比江枫强很正常。
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