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江枫是从如何挑选五花肉开始教起的。
对于田琳这种只钟情于肥肉，多年痴心不改坚信油水即是正义的肥肉爱好者，江枫有理由相信她在挑选用来做狮子头的五花肉时一定会挑选他肉眼所见到的最肥的部位。
为了保证赵梅接下来几天的饮食，江枫再三强调挑五花肉的时候如果自己拿不准，宁可挑瘦的也不能拿肥的。肉瘦一点，顶多炖出来的狮子头有点柴不够爽口，肉肥一点就很有可能变成之前的炖肉，只不过一个是切成丁揉成团子盾一个是整块的炖。
教完了挑肉就是剁肉。剁肉的时候江枫没有亲自上手而是让田琳自己来剁，他在旁边盯着。
田琳力气大，心也细，在关于女儿的饮食的事情上格外有耐心。切起肉来一丝不苟，斩起肉来力道十足，细切粗斩完的肉馅非常有粘性，绝对是合格品。
调味的步骤江枫也没有亲自上手，他说田琳做，一切都进行的非常顺利。
一直到搅打肉的时候，江枫才开始动手，他也没指望田琳能学会这一步，这个步骤一般人都做不好。看着容易无非是摔打和搅拌，但其中所要用到的力气，节奏以及搅拌时的技巧，都是需要多年的厨师经验的，绝非肉眼看或者听别人口头说就能学会的。
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