沫擦乾净，重新装满雪继续煮开。
「这是在做什麽，为什麽要煮两遍？」
安德烈本来还以为把肉什麽的捞出来是已经熟了，但根据他的经验来说又不太对，结果下一秒就看见林宸把两锅肉汤泼到了地上。
「第一遍过水在我们大夏叫做焯，意思是先用沸水煮一遍，去除掉肉里残留的血水和杂质，就是漂浮在水面上的那些浮沫。」
「这些杂质会影响汤的味道，看上去也不好看，所以必须要倒掉，这是第一道去腥工序。」
「第二道工序就是使用生姜丶大蒜丶大葱丶胡椒丶酒这些辅料跟肉一起煮，能进一步消除腥味。」
「当然，想要煮出来的汤鲜香味美没有腥味，最重要的还是原材料要新鲜，不能冷藏冷冻太久，最好是现杀现吃。
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「第三道工序呢？」
「第三道主要适用于本身味道就重的材料，像是熊掌丶肥肠这些，需要添加味道比较重的调味料来掩盖食材自身的腥味。」
「煮汤的话，就不需要第三道工序了。」
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