在倒沸水的时候，提前把面粉划分出一道分界线，只烫其中一半，边倒边用筷子快速搅拌，避免这块区域内的面粉烫的不均匀。
然后将冷水倒入另一半面粉里搅拌均匀，最后才将两种面絮子混合在一起搓揉成光滑面团。
「这是什麽方法，开水和面我还是头一回听说。」
安德烈现在已经完全摆烂，丝毫不掩饰自己是个厨艺白痴的事实，张口就是问。
「很多国家都有这种方法，尤其是面包店或者披萨店用的可能会更多些。」
林宸将揉光滑的面团放进汤锅里盖上盖子，放在火种附近保温，表面还抹了层水避免被烤乾。
「用冷水做的面团面筋比较多，口感更劲道，也更硬，而用七十度以上热水和面，能直接将面粉里的蛋白质烫熟，这样做出来的面团更加柔软，延展性强。」
「两种方法各有各的好处，也有各自适合做的产品，如果将两种方法混合，做出来的面团就能吸纳二者的特性，既不会太软也不会太硬，延展性又好，还能保留适当的嚼劲。」
「听上去好神奇啊，原来做面包还有这麽多讲究，那你现在做的是？」
「油酥」，林宸化了些熊油和面粉混合成浆糊状，「吃过蛋挞吧？那种是酥皮，也就是将面团和黄油擀成薄片，反覆重叠再擀开制作成的酥皮。」
「油酥的功效和那个是差不多的，主要用于制作会起酥的产品，根据制作工艺最后获得的成品起酥效果也不同。」
同样将油酥放到旁边保温，他取来中午煮好的羊腿肉切成薄片，又切了些青红椒丁，拍了些蒜泥。
节目组给他搞来的青红椒不算是特别辣的那种，属于螺丝椒，很适合用来炒菜，像是青椒肉丝爆炒肉什麽的都能做。
从羊汤表面刮出两勺结冻的羊油融化，烧热后下入蒜末青红椒爆香，再加入羊腿肉快速翻炒。
本来就是熟的羊肉不需要炒太久，只要让佐料的味道被吸收进去就行。
翻炒个十几秒，沿着锅边淋入一圈生抽，利用锅壁的高温迅速蒸发掉酱油中隐藏着的豆腥味，并让酱汁进一步浓缩。
最后再撒些孜然粉辣椒粉，翻炒几下就算是大功告成。
将静置了一会儿的面团取出，分成四份，每个约莫八十克左右。
这里没有厨房秤，也只能凭感觉去分，反正都是自己吃，倒也不用搞得那麽精致。
面剂子搓圆后擀成包子皮形状，中间厚外圈薄，中央区域抹上一层油酥，再用包包子的手法包起来，封口处捏紧压平，再重新擀开成椭圆状。
平底锅里涂上一层薄油，将四个面片平铺进去烘烤。
为了保证受热均匀，他还拿汤锅盖子盖了上去，透过透明锅盖能清楚观察到面饼的变化。
「烤面团的时候温度不能太高，太高了外边很容易烤焦，里边还是生的，最好是用中火慢慢烤。」
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