暖锅才像样，这猪肚鸡便是暖锅吧”孟舟疯狂剖鸡心。
一只鸡可不够用。
一桌一只，他也还得搞一群。
“猪肚鸡温补，最適合这个时节。”江茉道。
她拎起那只猪肚，先倒入一勺麵粉，又加了白醋，双手反覆揉搓。
麵粉能吸附猪肚表面的粘液，白醋去腥。
揉搓片刻后，她將猪肚翻过来，內里的肠壁也仔细揉搓了一遍，直到猪肚摸起来清爽不粘手，用清水反覆冲洗乾净。
孟舟看她这么谨慎，不由哀怨。
“小师傅这样谨慎，是信不过我吗”
这猪肚他刚洗过。
江茉靦腆一笑，“没有的事，是我的习惯。”
灶上大锅烧著开水，江茉將猪肚丟入锅中，加了几片薑片、几段葱段，又倒了一勺酒，大火焯烫。
水沸后，猪肚表面浮起一层白沫，她用勺子撇去浮沫，继续焯烫了五分钟，才將猪肚捞出，用凉水冲凉，而后刀刮去表面一层白膜。
处理猪肚最忌偷懒，白膜不刮乾净，吃起来会腥。
所以江茉处理这些要求格外高。
处理好的猪肚切成宽条，老母鸡剁成大块，同样焯水去血沫。
江茉將鸡块和猪肚条一同放入砂锅中，加入香料，再倒入足量水，盖上锅盖，大火烧开。
砂锅热气腾腾，江茉守在一旁，待水烧开后，又撇去了一层浮沫，投入党参、枸杞，转小火慢燉。
“猪肚鸡要燉得久，至少得一个时辰，这样猪肚才会软烂，鸡肉才会入味，汤头才会浓郁。”
江茉將砂锅的盖子盖严，又往灶膛里添了几块木炭，让火保持著不疾不徐的温度。
鳶尾在一旁帮忙添柴，看著砂锅里的汤汁渐渐变得奶白，香气一点点漫出来，吞了吞口水。
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