量的醋，咸味又变弱了。
相反，你在醋中加一点点盐，醋的酸味会变强，但加大量盐后，酸味又弱了。这就是比例。
能明白吧”
孙德海並不记得具体的理论解释，想了想直接和赵晓婧举了最常见的例子。
而问题落在了实际例子上，赵晓婧反而茅塞顿开。
“明白明白，这一个例子举的太厉害了！”
“你能明白就行，嘿嘿，那些书面饶舌的东西我其实也忘完了！
至於刚才说，用白蔻不用肉蔻，用这个不用那个，这个就需要经验了，这属於对大料，小料的熟悉程度。
你得知道这个调料做出来是什么味道，你想要的味道需要加多少量，还有调料相互之间的激发作用。这都得靠自己领悟了。”
“喔，这就是经验的作用。”
赵晓婧点点头，听孙德海这一说，顿时感到厨艺之路任重道远。
孙德海见赵晓婧一脸认真的思考著，想了想又接著讲了下去。
“也给你举个例子吧。就拿桂皮和肉桂来说，这俩都是同一种树上的东西做成的大料，但是这两种东西可不一样。
虽然它们味道闻起来有点像，但是肉桂比桂皮多一点甜味，他的味道是醇厚柔和的，桂皮的话味道偏苦偏涩，就生硬一点。
所以桂皮一般燉汤、煲粥、燉肉，用它去腥解腻增香的。
而肉桂就用在需要醇厚口感的食品，一般是做甜点，煮茶的时候爱放。有些燉肉也放，但是用肉桂单独燉肉不行，还得放桂枝，桂枝一放，肉桂才能完全出香，做出来的肉才有种香喷喷的感觉。
再比如说你刚提到的白蔻和肉蔻，它们俩……
这些，就属於对调料的熟悉程度。”
孙德海搜刮著脑中的调料用法，尽力的给赵晓婧讲解著。
赵晓婧云里雾里的记下来，琢磨著孙师傅说的两个例子。
记得上次他燉红烧肉时用过肉桂，確实同时加了桂枝。
之前炸串调料时，有的品种也需要加点肉桂粉，调料里面也有桂枝……
耿大姐的茶叶蛋配料也是，加了肉桂，里面桂枝……没加
赵晓婧灵光一现。
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