吊足时间的高汤里食材残渣捞乾净，赵晓婧就在一边將剩余几种调料配好，然后將一齐十几种调料通通倒入高汤，大火烧开再转小火熬煮卤汤。
趁熬煮的时间，將猪脚从料水中捞出焯水。
泡猪脚的料水中也加了七八种料，也是赵晓婧从下午就泡上的，这会已经在料水中醃製了四五个小时。
焯水完之后，还得將猪脚放在已经熬好的卤汤里燉煮。
差不多要燉上两个小时，期间三次调整火候，由大火转至中火再转小火。
大火会使预热后的猪脚收紧，使肉质更加紧实；中火使肉质充分定型，同时使肥肉中的油脂活跃，逐渐排出，这是猪脚糯而不腻的关键；而小火能让肉质最大限度的锁住水分，使肉质久煮而不散，软嫩而不柴。
这就是秘制猪脚饭的第二诀窍，也是所有燉肉的诀窍，火候。火候到了，味道自然也不是问题，肉也就自然而然燉的好。
这也是所谓的慢著火，少著水，火候足时他自美。
在猪脚即將关火的最后五分钟，再放入苏雨辰剥好的鸡蛋。
这些鸡蛋赵晓婧特意交代过，並没有完全煮熟，而是只煮了几分钟，达到蛋清凝固而蛋黄不熟的半熟蛋。
这些半熟蛋放进卤汤后，只需和猪蹄一起煮五分钟之后就立即关火。
这时卤汤表面的油会將温度锁住，用余温慢慢將鸡蛋燜熟。
这样蛋黄在凝固时，就能最大限度的吸收汤汁，达到蛋黄也有滷汁味道的状態。这还是赵晓婧在研究耿明艷的茶叶蛋时学会的。
“搬上走吧，太晚了，还得等它再燜泡一个小时捞出来，搬去租房那边等我们洗漱完也差不多了。”
猪脚燉卤完后，已经到了凌晨十二点，赵晓婧看了看时间，决定直接把大钢桶搬回出租屋。
两人各自垫了好几块抹布，才吃力的將钢桶搬上摆摊车。
而隨著两人阵地的转移，正在床上辗转反侧，饱受摧残的厨房周围几栋民房的邻居总算安生了。
这大晚上的，燉汤就算了，吃饭的时候淡淡的肉汤味道已经勾的人馋虫直泛，饭都多吃了两碗。
到后来都睡觉了，竟然又飘来一阵浓郁的滷肉香味，还一飘就是好几个小时！
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