窗口敲定的第三天，林大妮就推着板车进了供销社食堂。
那是个足有两百平米的大屋子，青砖墙，水泥地，摆着十几张长条木桌。后厨更大，两口大铁锅，一个蒸箱，还有一排土灶台。
大厨姓钱，是个四十多岁的胖老头，脑袋大脖子粗，一看就是个忠厚人，只是脸上对林大妮没什么好脸色。
"林同志，"钱大厨用围裙擦着手，瓮声瓮气地说，"咱们这食堂是公家的，你承包窗口可以，但不能挡了食堂的买卖。咱们职工一月交八块钱伙食费，要是都跑你那儿吃了，我这大锅饭给谁去？"
"钱叔您放心，"林大妮笑容满面，把一饭盒卤肉饭递过去，"您尝尝这个。"
钱大厨狐疑地接过，扒拉一口，眼睛就亮了。卤肉肥而不腻，入口即化，米饭吸饱了卤汁，咸香可口，还配了两片卤蛋和一小撮酸豆角解腻。
"这是..."他含糊不清地问。
"卤肉饭，专门卖给那些想换换口味的。"林大妮解释，"食堂的大锅饭该吃还得吃，我这个就是调剂。再说了，"她压低声音，"您这食堂每月有补贴，我这个窗口每月交十块承包费，还给您提成两块。咱们是双赢，不是抢买卖。"
钱大厨没吭声，把一整盒卤肉饭吃干净了，才抹抹嘴："行，你就在东边那个小窗口。不过说好了，不能用食堂的食材。"
"那不能。"林大妮保证，"我自己的货源，保证不拿食堂的一粒米。"
她说到做到，本身她自己的货源就一直是黑市来的，如果还有差的还不是到供销社买，再就是后山的野菜山货还有村里人收的。
不过她现在是食堂窗口不能再只卖卤货了，所以这几天她琢磨出最方便也是最快捷的卤肉饭，当然她的卤货还是卖的不过也加了饭还有就是现在天气越来越热，她还做了凉皮出来。
凉皮做起来简单，先是把面粉洗出面筋，这样蒸出来的凉皮薄如蝉翼，然后再浇上她调的蒜汁、醋、辣椒油，再撒一把黄瓜丝和豆芽，夏天吃最舒坦。
等到来食堂窗口第一天出餐，她只带了二十份卤肉饭，二十份凉皮。结果一到饭点，周丽就第一个冲过来，端着搪瓷缸子："大妮姐，我全要了！我们科室的都想尝尝！"
供销社主任也就是周丽她爸也闻风而来，尝了一口凉皮，眼睛眯成一条缝："这比省城来的师傅做的还好！滑溜、筋道，味道正！"
消息传得快，中午下班铃一响，食堂门口就排起了长队。
钱大厨站在大锅后面，看着自己的小窗口前门可罗雀，心里不是滋味。可等职工们吃完林大妮的卤肉饭，又回来打一份食堂的免费汤，他又乐了——汤是食堂的，饭是林大妮的，谁也不耽误谁。
林大妮懂得人情世故，每次收摊前她都会给钱大厨留一份卤味。
有时候是猪耳朵，有时候是鸭脖，有时候是几块肥瘦相间的卤肉。钱大厨推辞了几次，见林大妮真心实意，也就收下了。吃着吃着，他就发现这姑娘会做人——从不藏私，他问起卤料配方，林大妮就大大方方说："钱叔，八角茴香桂皮是基础，关键是火候和料包的比例。您要是想学，我教您。"
一来二去，钱大厨的脸色越来越好。有一次食堂的大锅饭做夹生了，他急得满头大汗，林大妮二话不说，把自己卤肉的汤汁倒进大锅里，加了把火一焖，米饭立马香喷喷的。
钱大厨感激得直拍她肩膀："大妮，你是个实在人！"
窗口的生意一天比一天好，林大妮发现自己忙不过来了。每天光准备食材就要三四个钟头，她一个人切、卤、蒸、煮，累得腰都直不起来。三娃能帮点忙，可孩子毕竟小，切菜都切不利索。阿野要下地赚工分，还要照顾家里的猪和鸡。
"得加人手。"晚上数钱时，林大妮对二妞说。
"姐，我跟你去。"二妞把算盘一推，"小食肆这边，我们不如租给王姐姐或者晓春姐，给她们做我们只收租子就好就像租地那样。我们现在赚钱的是食堂窗口那边，我可以过去帮忙还可以算账。"
林大妮想了想，点头应了。第二天她就找到王氏，把小食肆正式转交给她："婶子，这食肆以后就归您和春晓姐了。每月交我三块钱，剩下的你们自己分。"
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