罐头厂离供销社不远，骑车也就三十分钟的路程，说长不长，说短不短。
自行车穿过县城的主街，拐进一条石板路，路的尽头就是县食品罐头厂。红砖围墙，铁艺大门，门口挂着"红旗食品罐头厂"的牌子，阳光照在牌子上，红得晃眼。
刘厂长早就在门口等着了，见他们仨骑着一辆自行车过来，忍不住笑："大妮，你这出行方式，还真不一样啊。"
"厂长说笑了，"林大妮跳下车，理了理被风吹乱的头发，"这不是为了省钱嘛。"
"省什么钱，该花就得花。"刘厂长拍拍自行车后座，"等酱卖火了，我给你批个条子，买辆新的！"
"那敢情好。"林大妮也不客气，从木箱里取出两瓶酱，"厂长，咱们先看看生产线？"
刘厂长也是个办事利索的，这就在前头带路。
林大妮跟着刘厂长走进罐头厂，扑面而来的不是卤肉香，而是甜腻的糖水味。厂房很大，两排不锈钢夹层锅泛着冷光，七八个女工穿着白围裙，正围着一口锅削桃子。见厂长带人进来，都好奇地张望。
"咱们厂原来专做水果罐头，"刘厂长叹气，"橘子、桃子、梨子，每年秋天收上来，做成罐头供销社包销。”
停顿了一会刘厂长才接着说，“这水果罐头，往年是供销社的抢手货，可从去年开始，仓库里堆的货都能喂老鼠了。周主任跟我喝过几回酒，每次都说你那卤肉做得绝，我当时就想，要是能把卤肉做成罐头，说不定能救活厂子。"
他顿了顿，眼神落在那两瓶酱上："不过现在看来，做酱比做卤肉更对路！罐头是死路一条，酱才是活路！"
林大妮笑着说："厂长，您这就不懂了。卤肉罐头我也想过，可那东西费工费料，保质期还短。酱不一样，一罐酱能拌三碗饭，实惠！再说了，"她压低声音，"现在老百姓肚子里都缺油水，肉贵，酱便宜，有肉味的酱更便宜，这市场大着呢！"
刘厂长听了直点头，这肉酱也是肉啊还下饭，肯定有销路！
说着他领着林大妮走到最里头的两口锅："这两台是刚清洗出来的，专门给你腾的。这几个女工，都是做水果罐头的好手，刀工、火候都不错。"
林大妮没急着说话，先绕着锅转了一圈。她伸手敲敲锅壁，听听声音，又掀开锅盖看看密封圈。一个三十来岁的女工小声嘀咕："一个小丫头片子，能懂啥？"
林大妮听见了，也不恼，反而笑着问："大姐，您做罐头几年了？"
"十五年。"女工挺起胸脯，"从建厂我就在。"
"那您一定知道，做果酱和做酱肉，最大的区别是啥？"
女工一愣，答不上来。
林大妮也不为难她，自顾自说："罐头要的是原滋原味，高温杀菌，密封保存。酱不一样，酱要的是"熬"，文火慢炖，把食材的鲜味全逼出来，再锁进油里。"
她指着那口锅："这锅做水果罐头可以，做酱不行。夹层太薄，火候不稳，东边热西边凉，酱要糊。"
刘厂长脸色变了："那...那咋办？"
"好办。"林大妮从布包里掏出个小本子，"咱们把锅改造一下，夹层里加水，用水温控制火候。还有，做酱不能用你们厂的工业酱油，得用母子酱油。油也不能用菜籽油，得用猪油和花生油的混合油，七比三的比例，这样酱才香。"
她一边说，一边让女工们准备原料。猪头肉要新鲜的，香菇要干香菇，提前泡软攥干水分；芝麻要现炒，炒到微微裂口才香；辣椒要分两种，一种提辣，一种提香...
那些女工本是想看笑话的，可听着听着，眼神就变了。这小姑娘说的每个细节，都在点子上。特别是那个牢骚最多的女工，忍不住问："为啥要七比三的油？"
"菜籽油香是香，可冷了会腥。"林大妮解释，"猪油凝固性好，能封住酱，但太腻。花生油香，还不凝固。七比三，刚好能取长补短。"
她亲自示范，把剁好的肉丁下锅，又倒了油，点了火。火苗舔着锅底，她拿着长柄勺，不紧不慢地搅着："火候最关键，火大了酱苦，火小了肉不化。得用这个火——"她指了指炉膛里蓝幽幽的火苗，"文火，像炖汤一样，熬足两个钟头。"
两个钟头里
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