颗粒感，觉得这样吃起来口感更有嚼劲，肥肉和瘦肉在她的刀下逐渐融合，变成粉白相间、油润喷香的肉糜。
接着，她又取出一棵硕大饱满的大白菜，将里面鲜嫩的菜叶洗净，控干水分，然后放在砧板上切碎，白菜碎被放入一个大盆中，撒上适量的食盐，用手抓匀，等待片刻后，她将出水变软的白菜碎捞出，用力挤干水分，然后与剁好的肉馅混合在一个更大的盆里，她用手将馅料朝着一个方向用力搅拌、摔打，直到肉馅上劲，与白菜充分混合，变得粘稠而富有光泽，一大盆散发着朴实香气的包子馅便准备好了。
这时，旁边用湿布盖着的面盆里，已经发生了变化，她揭开湿布，只见面团已经膨胀至原来的两倍多大，表面光滑饱满，用手指轻轻戳一下，洞口不回缩，面团内部充满了细密均匀的蜂窝状气孔，散发出酵母发酵后特有的、微酸的香气，发酵得非常成功！
她将发酵好的面团从盆中取出，放在撒了薄薄一层干粉的案板上，开始用力地揉搓、按压，给面团排气，她反复折叠、揉搓，直到面团重新变得光滑、有弹性，体积也缩小回接近发酵前的大小，然后将这个大面团搓成长条，用刀切成大小相对均匀的小面剂子。
取一个剂子，用手掌稍微压扁，然后用手不断的捏皮，坦白说，她的手艺很一般，捏出来的皮子有圆有不太圆，厚薄也略有差异。
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