徐小言将那扇沉重的后腿肉放在案板上，顺着肌肉生长的纹理，用菜刀仔细分割成拳头大小的块状，这样既便于炖煮入味，也便于后期取用，五花肉则被切成更规整的方墩，保留漂亮的层次。
所有的肉块被放入那个最大的不锈钢盆中，注入大量冷水，直至完全淹没，她将盆子移到尚有余温的灶火旁，借着微微的热度促进这个过程。
每隔十来分钟，她便去换一次水，看着清冽的冷水逐渐被染成淡红色，再换入新的冷水，如此反复，水的颜色从明显的淡红，逐渐变浅，最终恢复清澈。
趁着泡血水的功夫，她开始准备炖肉所需的“重料”，先是老姜，挑最大的一块，洗净，直接用刀背拍散，让姜汁和纤维暴露出来，料酒是必须的，她取出一袋，干花椒一小把，颗粒饱满；八角两三颗，形状完整；一小段颜色深沉的桂皮，散发着辛烈的香气。
除此之外，她还拿出了更“重型”的调味武器——一瓶颜色深褐、质地稠厚的黄豆酱；一瓶红腐乳，连同一勺腐乳汁；一小袋冰糖，用来调和味道、增加光泽；当然，还有不可或缺的酱油。
血水泡洗好的肉块被捞出，在漏盆中沥干水分，铁锅注入大半锅清水，然后，将沥干水的野猪肉块冷水下锅！放入一半拍松的姜块，倒入小半碗料酒。
大火催动，锅内的水温逐渐上升，不一会儿，锅边开始泛起细小的气泡，接着，灰白色、絮状的血污和杂质，开始从肉块的缝隙间翻滚而出，迅速在汤面聚集、扩大，形成一层令人望而生厌的浮沫。
徐小言耐心地、一遍又一遍，仔细地将这些浮沫撇除干净，倒进旁边的废水桶，这个过程持续了好几分钟，直到汤面上再无新的、大片的浮沫产生，锅中的水变得相对澄清，肉块的颜色也从生鲜的暗红色变成了浅灰白色，肉质明显收紧。
捞出肉块，放在漏盆中，用净水仔细冲去表面残留的零星浮沫和杂质。
重新刷锅，烧热，这次，她先丢进去几块肥厚的野猪肥膘，小火慢熬，炼出清亮的猪油，待油温升高，油脂香气出来后，将剩下的所有拍松的姜片、切好的葱白段，以及碗里的所有干香料——花椒、八角、桂皮——全部倒入油中，转为小火慢煸。
刹那间，复合的、霸道而浓郁的辛香被滚烫的热油彻底激发！花椒的麻香、八角的茴香、桂皮的木香、姜葱的辛香……待香料被煸炒至颜色微微加深，沥干水的野猪肉块被轰然倒入锅中。
她改用大火，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上滚烫的、饱含香料风味的油脂，待肉块表面普遍泛起诱人的焦黄色，她先倒入足量的酱油。
紧接着，两勺浓稠的黄豆酱、三块红腐乳连同其鲜咸的汁水被加入锅中，她用锅铲仔细地将腐乳块碾碎，在热锅中与黄豆酱、油脂和肉块反复翻炒，让那浓稠、咸鲜、带着发酵风味的酱红色外衣，均匀地包裹住每一块野猪肉。
最后倒入开水，水量没过所有肉块，大火再次将锅中的汤汁烧得沸腾起来，酱色的汤汁翻滚着，包裹着沉浮的肉块，散发出极其复杂而诱人的香气。
她蹲在灶膛前，小心地用火钳调整着炭块的位置，拨开灰烬让空气流通。
时间在柴火的哔剥声、汤汁温柔的咕嘟声和夜风的呼啸声中悄然流逝，大约两个多小时后，厨房里弥漫的香气已经浓郁到近乎实质。
她用筷子轻轻戳向一块带皮的五花肉，几乎没有遇到任何阻力，筷子尖便轻易地穿透了肥美的肉皮和紧实的瘦肉，显示出恰到好处的酥烂程度。
这一次，她没有选择塑料餐盒，而是拿出了那些崭新的、带硅胶密封圈的玻璃罐。
玻璃的化学性质更稳定，密封性更好，尤其适合盛装这种油分较重、味道浓郁的炖肉，能更好地保存风味，也方便长期存放。
她用一个干净的大勺子，将酥烂的肉块连同浓稠油亮的酱汁一起，小心地舀入玻璃罐中。
她特意搭配着舀，确保每罐里都有肥瘦相间的五花肉，也有精瘦的后腿肉，并且用酱汁完全浸没。
玻璃罐很快被填满，酱色的肉块在透明的罐壁后显得格外诱人。她仔细拧紧金属瓶盖，听到“咔哒”一声轻响，确认密封到位。
一罐，两罐，三罐……当最后
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