一个非常重要的成员一一海参。海参在双蟹包中不仅仅是起到滋补、把价格提上去和增加口感的作用，同时它还是影响整体味道的罪魁祸首和翻车的根本因素。」
「海参本身没有味道，但是没有味道其实也是一种味道，蟹黄酱不仅要包容它，还要和它搭配。这会导致双蟹包一旦翻车会很像一道菜，因为蟹黄和海参的组合听上去就很像一道菜。」
「我们要做的是用红案的思路处理馅料，用白案的思路制作点心，两相结合，最终做成一道别具风味的点心。」
谭维安好像懂了，他从秦淮的话语中只听出了两个字。
炫技。
「这好端端的怎么会拿蟹黄和海参来做包子呀。」谭维安不禁感叹，「这也太任性了。」
秦淮深深地看了谭维安一眼：「不出意外的话，双蟹包的创造者应该是你太爷爷，是你太爷爷后面把方子卖了。」
谭维安当即改口：「原来这么有创造性的是我太爷爷，那就合理了，我爷爷也跟我说过，我太爷爷在做点心上很有自己的想法和见解。唯一的问题就是那时候太穷，我太爷爷又爱花钱，所以好方子基本上都卖出去了。」
「不过我其实应该感谢我太爷爷，如果不是我太爷爷爱花钱，我家也不会有知味居的股份。」
秦淮：？
「你家有知味居的股份？」秦淮惊了。
「对呀。」谭维安点头，「不过很少，只有不到10%。所以我的几个师兄都可以离开知味居去外面闯荡发展，我不行，我就是想去，别的酒楼也不收我，他们一定会觉得我是去偷师的。」
秦淮：真是失敬了，谭少东家。
啊不，谭股东。
在两人交谈的过程中，郑思源那边的蟹黄酱已经进行到了勾的步骤。
曹桂香说这种薄薄的勾芡动作一定要快，手脚要麻利，乍看上去很唬人，实际上也真的很唬人，动作越花哨，勾芡越漂亮。
秦淮不懂，因为他根本就不会勾芡，
不过他感觉郑思源的动作不是很花哨，但这也不能全怪郑思源，他这个人可能就做不出来那些很浮夸很花哨的动作。
蟹黄酱好了。
「怎么样？」秦淮拿着勺就上去了。
「不知道，我感觉我做不出你的那位曹师傅想要的效果。」郑思源说着，留起一点蟹黄酱，没吹，静静举着勺等它凉。
秦淮有点等不及，快速吹了一会儿，开始尝味道。
唔。
蟹黄酱的味道。
曹桂香说的没错，蟹黄酱的勾芡很重要。
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