p; 「淮扬菜厨师想做到我说的那种勾芡，恐怕有些水土不服啊。如果是鲁菜厨师可能还稍微擅长一些，小秦你是不擅长勾芡，不晓得其中的门道和难度。」
「这个勾芡就像是我给你的凉拌海参的方子一样，看起来不难，真的做了就会发现做出来的东西不太行。水平有一点没到位，最后的成品都会差很多。」
秦淮苦笑：「那曹师傅您这不是故意难为我们吗？我也没有擅长鲁菜的朋友。」
曹桂香笑眯眯地说：「谁说没有？我也是略通一些鲁菜的，你没有发现你最近刀功进步的很快吗？我觉得要不了多长时间，最多两个星期吧，你就该回县让我检查学习成果。」
「到时候你提要求，我来勾芡不就行了？」
「先说好，双蟹包做出来，我要第1个吃。我真没吃过蟹黄和海参一起做出来的包子，早知道姑苏那边还有这样的包子，我年轻的时候就去姑苏那边玩了。」
张褚在边上默默吐槽：「我们俩年轻的时候穷得连回北平的车票都买不起，
寄封信都要找支书借邮票，还去姑苏玩呢。」
曹桂香没好气地瞪了一眼拆自己台的老伴：「好好摘豆角，别天天想着钓鱼。也没见你钓回来几条鱼，昨天那么大的雨还撑伞出去钓，现在好吧，感冒了，老老实实在家呆着，实在没事做就给小秦多做两套模具。」
「小秦，你张爷爷给你做的模具用着还习惯吧？」
「习惯习惯。」秦淮连连道，张褚的木匠手艺绝对是没得说的，「就是最近比较忙没怎么用。」
「正常，学厨急不得，得一步一步慢慢来，先做你想做的。先把基础打牢了，再去研究指法、勾芡、翻勺这些东西，这些都是锦上添花的玩意，踏踏实实打好基础才是硬道理。」
「你看，一聊有内容的你又分心了，刚才那两个萝卜丝切得就没有之前的好。」
秦淮：—
秦淮只得继续专心致志切萝卜。
在秦淮认真切萝卜期间，臧良不出意外的出意外了。
诚然，臧良的勾芡水平比郑思源和谭维安加起来都要好。毕竟他是正宗的红案厨师，科班出身，练的童子功，刚才的话虽然有一些自吹自擂的成分，但作为一名淮扬菜厨师他的勾芡水平已经算是相当不错的。
勾芡是技巧，是要在有良好基础的情况下刻苦练出来的。
臧良觉得自己的勾芡还行。
虽然动作没有那么花里胡哨，不够夸张，不够麻利，不够天花乱坠，不像拍电视剧，其他的都还行。
这要求达到了呀。
勾薄芡，勾芡两次。
勾芡的目的是让蟹黄酱的味道没有那么浓郁，用淀粉水来冲淡，同时又给蟹黄酱厚重的
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