的都是吕宋黄。
从食材上就能看出来，灌汤黄鱼主打的是鲜，纯正的鲜，海味的鲜。
去除完内脏后，要整鱼脱骨。
之前秦淮在黄记的时候，黄胜利做的大菜基本上都要脱骨。无论是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头还是三套鸭，都很考验厨师的脱骨水平，说白了就是刀工水平。
那个时候黄胜利做菜也不会避着秦淮，当然也没什么可避的，因为秦淮那时候确实看不懂。
那个时候秦淮的刀功只有初级，是因为游戏系统的评级最低是初级。
现在秦淮的刀功已经鸟枪换炮，在一次精彩的顿悟之后荣升中级，那么秦淮能看懂曹桂香的脱骨吗？
答案是看不太懂。
对于还在努力想要切出薄如蝉翼能透光的萝下片的小秦学徒而言，想要看懂曹桂香是怎么给大黄鱼整鱼脱骨实在是有点太难了。
曹桂香也没有用像勾芡那般很炫酷的动作，秦淮感觉曹桂香就是用一把小刀从鱼嘴伸进鱼腹，
随便转了几下，把鱼立起来了两下，听到咔两声之后，脱骨就完成了。
朴实无华，但是像变魔术。
看秦淮看得满脸问号，曹桂香没忍住笑看解释：「这些脱骨从某种意义上来说已经不属于刀功范围，属于技巧。」
「给鱼脱骨，整鸡脱骨，整鸭脱骨，鸽子脱骨的方式和技巧都不同，需要练。需要厨师足够细心，下手该轻的时候轻，该重的时候重，该果断的时候果断，绝对不能拖泥带水，有丝毫犹豫。」
「当然以你现在的刀功水平肯定是练不了这些技巧的，想要练这些技巧需要有一定的刀功基础，你现在的刀功最多只能算是入门，没有达到应有的门槛。」
秦淮：
中级刀功只是入门，不愧是基本功中的基本功，他还是老老实实切他的萝卜吧。
处理完黄鱼后，曹桂香对黄鱼进行简单腌制，秦淮顺嘴问了一句：「师父，这个鱼要腌多久啊？」
「时间不长，就两个小时。」曹桂香道。
秦淮：「？咱们今天不是6点30分开饭吗？」
秦淮记得之前曹桂香说过开饭的时间，晚上6点30分开饭。早了张之蕴和常青青没放学赶不上，晚了这两个正在长身体的孩子，就要饿得扒着厨房的门啃门了。
「对啊，但是灌汤黄鱼的黄鱼就是要腌制两个小时，两个小时已经很短了，腌完之后还要晾着风干12个小时呢。」曹桂香说。
「啊？」秦淮懵了。
见秦淮这个表情，曹桂香又忍不住笑出了声：「好了不逗你了，这个是明天要吃的灌汤黄鱼，
今
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