论上是最适合做双蟹包的。
秦淮在某些单项上比郑思源厉害，综合实力和郑思源五五开。
秦淮的四喜汤团可以稳定A，郑思源的鲜肉月饼也不差。最关键的是郑思源没有系统没有挂，要不是有秦淮这个野路子，郑思源绝对是白案年轻一代里当之无愧的领军人物。
「有这么夸张吗？」秦淮问。
「你看臧良是怎么做的就知道。」
秦淮点点头，把目光从郑思源身上挪开，重新回到蟹黄酱上。
臧良：·—-噢，原来你们知道现在熬蟹黄酱的人是我呀。你们两个你一言我一语的，
我差点以为我成背景板了。
很快，蟹黄酱就到了需要勾芡的地方。
臧良肉眼可见地有些紧张，他看了秦淮一眼，见秦淮没有要上前接过勾芡活的意思，
问：「你来还是我—」
「你来，正好让我看看你现在是怎么勾芡的。」秦师傅上号了。
臧良点点头，开始勾芡。
真论勾芡水平，臧良一定是比秦淮好的。
他是一个纯粹的红案厨师，所有的红案数值除了调味单拉出来都比秦淮高，勾芡这种标准的红案技法对于臧良而言，是日常做菜中不可缺少的。
之前藏良勾芡的时候，大家也没有觉得他的技术有问题，大家只是单纯的觉得他不理解蟹黄酱。
现在臧良理解了，水平一下就上来了，效果也能体现出来。
只见臧良一个绕圈的大动作。
秦淮微微点头，在心里点评：乱绕，
曹桂香勾芡的时候手上动作很夸张，是因为要把芡汁均匀的淋下去。蟹黄酱本身就是勾薄芡，想要让芡汁真正做到有滞空感的淋下去，动作就一定要快、要迅速、要用巧劲，
手腕上的把控要非常细节。
这个动作看似是手臂在花里胡哨，实则最关键的是手腕。
臧良很显然没有参透这一点，他只做到了花里胡哨。
不过他的勾芡水平还是可以的，所以可以理解为他整了个花活但是没有整出太多的作用。
臧良调整火候。
火候把握得很好，秦淮自愧不如。
火候升到高级后，秦淮不光开始理解火候，也开始能看出一位厨师的火候把控的有多好。
秦淮算是发现了，这些技能等级升得越高就越是能看到细节上的东西。
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