斩断，整个尾巴留给我做干烧草鱼，上半段等会我来切鱼片，做水煮鱼。”
“要得。”老周同志应了一声，走到水缸前，手里斩骨刀翻转，刀背冲着那在浴缸里翻江倒海的草鱼脑袋来了一下。
咚！
一声闷响。
快准狠。
那圆滚滚的草鱼立马翻转肚皮不动了。
老周同志伸手掐着鱼鳃，一下就把草鱼给提了出来。
“这草鱼有好重？”周砚问道。
“十斤八两。”老周同志不假思索道，“我们肯定吃不完，所以早上我去喊你奶奶和卫国来吃鱼，一会我杀了鱼就回去接她。”
“要得，那我今天必须要好好发挥一下了。”周砚点头，还是老周同志想得周到。
老周同志杀鱼很利落，剖腹、去鳞，一会功夫就端着搪瓷盆回来。
周砚接过，开始进一步加工。
三分之一长的鱼尾巴有两斤半左右，斩去多余的尾鳍，然后切花刀，用井水冲去血水，再用生姜和料酒去腥。
他准备用干烧岩鲤的做法来做这草鱼尾巴。
野生大草鱼的肉质相当紧实，切鱼片的时候，有种切牛肉的错觉。
贴着鱼骨先把鱼肉片下来，肉质偏红，有着漂亮的纹理。
擦擦擦！
锋利的切片刀贴着鱼肉切下，一片片薄厚均匀的鱼片在砧板上快速延展开来。
光是鱼片就装了一盆。
鱼排是拿斩骨刀剁的，主骨足有手指那么粗。
草鱼头圆不溜秋，也被他剁成了四块，先拿葱姜料酒腌着。
拿淀粉勾了个芡汁，倒入装鱼片的盆里，搅拌均匀，让鱼片都裹上薄芡。
鱼片太多了，这一盆下锅，一时半会煮不好。
要是不勾芡，煮的过程中很容易出现一半生一半熟，一搅拌直接碎掉的问题。
勾了芡，鱼肉会更耐煮一些，口感也会更加鲜嫩。
水煮鱼是周砚为数不多会做的菜，在杀鱼师傅和水煮鱼料包的帮助下，一般很难做的难吃。
可惜现在没有料包，他还得自己炒料。
豆瓣、酸菜、酸豇豆、三种不同的干辣椒段……配料不少。
做鱼要想好吃，就得舍得下料。
锅热下油，先把草鱼尾巴给炸一道，表皮炸透，鱼立马出锅，然后开始炒料，加汤，下入草鱼尾巴，开始小火慢煮。
多余的菜籽油
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