猪油，稍稍煸炒出油脂和香味，然后下入切成寸节子的蒜苗杆，煸炒几下，软了之后，下入蒜苗叶，翻炒两下，直接出锅装盘。
【一份极其不错的回锅香肠】
没错，就是这么简单。
第一回做，直接冲击【极其不错】的标准。
只要香肠足够好，蒜苗足够新鲜，能把火候把控好。
这道菜不知道要怎么样才能翻车。
要知道这可是连调味都不需要的一道菜。
在菜谱上，回锅腊肉和回锅香肠的做法放在一页上，巴掌大的《四川菜谱》一页就把两道菜给概括了。
调味在做腊肉和做香肠的时候就已经完成了。
蒜苗起到一个提鲜增香，减少油腻的效果。
「这菜倒是简单快手，要是点的客人多就好了。」阿伟在旁感慨道。
「冬春两季，青神餐厅点回锅腊肉和回锅香肠的客人还挺多的。」曾安蓉说道。
接著周砚开始炒辣子鸡丁，锅里下入猪油，油温六成热时下入提前腌制的鸡丁，用炒瓢快速拨散籽，随后下入剁好的泡椒，中大火快速翻炒，鸡丁随即裹上红亮的泡椒颜色，然后下入姜、蒜、葱翻炒均匀，烹入提前调好的滋汁，翻炒收汁，出锅前淋入几滴醋提鲜。
【一份相当不错的辣子鸡丁】
周砚眉梢一挑，不错不错，炒的时候他就很有把握性，成菜效果果然还是不错的。
【相当不错】的水准，虽然还有进步空间，但基础拔得挺高的，这道菜再练练，应该有望冲击【极其不错】。
九道菜，只有三个提升至完美的机会。
能自己把熟练度练上去的菜，那肯定再好不过。
这样一来，他只需要专心提升其中六道菜的水准，往【极其不错】的水准去靠即可。
「这辣子鸡丁看著真不错啊，周师，你真是第一回做？」阿伟一脸惊讶道，色泽红亮，汁水收裹在鸡丁上，盘子里一线油，泡椒的酸辣裹挟著鸡丁的香气扑鼻而来，感觉和昨天师叔做的那份没啥区别。
「不愧是周师！」曾安蓉同样眼睛一亮，心中越发笃定周砚原本就是会做辣子鸡丁的，只是为了照顾她，才让肖师傅现场演示。
「我觉得跟宫保鸡丁相差不大，有点一通百通的感觉。」周砚说道，转到另一边给圆子汤调了个味道，汤盆里丢一把鲜嫩的豌豆尖，把滚烫的圆子汤舀入盆中。
今天的圆子汤，面上浮著一个个圆不溜秋的肉圆子，品相比起昨天可好太多了。
【一份不错的圆子汤】
果然，鉴定恶马给出答案。
「可以啊，今天这圆子汤就有模有样了。」阿伟点头道。
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