群文化水平普遍不高的厨师，有何可惧！
《川菜烹饪学》是一本实操性特别强的一本教材，内容讲的很细，和一般简略的菜谱不同，内容极其详实。
例如：第四节：家禽初步加工方面中。关于宰杀：宰杀鸡、鸭前，先准备碗一只，碗中放少许食盐及适量清水。宰杀时用左手捏住鸡翼，小指勾住鸡的右腿，把鸡颈弯转，翼大指和食指仅仅捏住鸡颈骨后面的皮。右手在下刀处（一般在第一颈骨处）拔去少许颈毛————
细节太丰富了，丰富到产生画面感。
没错，这就是一本朴实无华的文字教程，是一群老师傅多年积累经验的结晶。
周砚认真看著，忍不住想抓一只鸡来练练手。
厨师等级考试，对于厨师处理食材的能力是有要求的。
大饭店的食堂里分工明确，有人负责宰杀，有墩子，有打荷，大厨只需站在灶台前把菜炒出锅。
但一名合格的厨师，必然是墩子、打荷、灶头全通的。
学徒从进厨房开始，这些都是从头练起的。
比如特级考试当中，做烤乳猪这道菜，厨师就必须从笼子里抓猪仔杀猪开始做起。
没错，杀猪也算是厨师基本功。
周砚上回有下过刀，也算是杀过猪了，但不够熟练，以后有机会还是要跟著老周同志多学学。
出骨，分肉，这些步骤都很有讲究。
一个半小时后，赵嬢嬢他们回了饭店，拿出作业写了起来。
老周同志关好门，环顾一圈，看著认真看书的周砚，把棋盘塞回柜子，默默拿出《隋唐演义》到一旁看了起来。
半个小时后，周沫沫率先写完了作业，正准备溜下凳子去玩，被赵嬢嬢喊住，「沫沫，你过来，妈问你个题。」
「什么题啊？」周沫沫挪过来。
「就这个，你跪著好好说。」
「铁英，你上课肯定没好好听，这个好简单的嘛————」
「给你个机会，你好好说话啊。」
周砚在纸上刷刷记录著重点，嘴角勾起一抹笑。
谁能想得到，他入了夜的周二娃饭店，学习氛围竟格外浓郁。
赵嬢嬢写完作业，走到周砚桌前道：「周砚，你明天早上那么早上去，记得把手电筒的电池换了。早上露水重，又特别冷，记得带个帽儿，戴双手套，免得生冻疮。」
「要得。」周砚抬头看著赵嬢嬢：「妈，我跟奶奶说了，明天你们带沫沫回乡下耍一天嘛，你帮忙看一天熏房的活，老汉儿带奶奶去找孙姨婆耍半天。」
赵嬢嬢笑盈盈点头：「要得嘛，我本来也想回乡坝头耍一天，明天我就在院子里烤火，再喊几个姐妹来屋头打牌摆
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