nbsp; 有这麽大量的盐在，不用担心鱼肉会在雪里冻住，基本维持在0度保鲜的状态。
「接下来我要做的是手打牛肉丸，这也是大夏比较出名的一种小吃，最出门的是在潮汕地区，那边的人可以将任何肉都制作成爽滑弹牙的肉丸，包括海鲜。」
「如果想在家复刻的话，其实有偷懒的方法，就是用厨师机搅打，途中需要加冰块，做海鲜丸子的话可以用破壁机，我这边因为条件有限，时间又多的很，就用传统工艺制作。」
「事先声明，我也是第一次纯手工做牛肉丸，要是失败了的话大家可别失望，感兴趣的朋友也可以上网自行搜索相关视频学习。」
他不知道屏幕后头有多少个像白鲸主厨那样真的会付诸实践的人在，但起码这是个宣传大夏美食文化的好机会，他肯定不会错过。
将整条牛后腿上的肉全部剔下来，先剔除表面所有的筋膜，然后就可以开始用木棍进行敲打。
「捶打牛肉的时候没什麽技巧，把它当成你最讨厌的人就可以了，这是个相当考验力量和体力的活，需要极强的耐心。」
「在捶打过程中，牛肉的肌肉组织会彻底破碎，内部的筋膜也会浮现出来，这些杂质全部要丢掉，会影响牛肉丸成品的口感。」
他一下一下用力敲打着牛肉，每一棍下去都能明显看到牛肉凹下去一条印子。
「我知道北美这边也很流行吃肉丸，我之前在餐厅工作的时候几乎天天做，但跟我们大夏的肉丸做法其实完全不一样。」
「北美这边的肉丸通常是用成品绞肉碎做，倒进面包机里加上鸡蛋和各种香料搅拌均匀就可以了，然后就是称重丶搓球丶放进烤箱丶最后才跟罐头番茄酱汁一起炖煮。」
「这种肉丸吃起来有明显的肉颗粒感，因为只是简单的搅拌，肉碎还是肉碎，并没有变得更细腻。」
「大夏当然也有这种用绞肉做的肉丸，但跟我正在制作的这种完全不同，我做的这种肉丸几乎所有大夏超市里都有卖成品，那些大部分是机器做的，没有手工做的好吃，好奇的朋友可以去大夏超市买点尝尝看。」
「这种肉丸的特点就是肉完全被搅打成了肉泥，并且在低温状态下打出胶质，从而使肉丸弹性增加，甚至可以跟网球桌球一样在地上弹起来。」
简单地讲解了一下潮汕牛肉丸的特点之后，他就不再说话，专心致志地捶打着整条牛后腿肉。
经过几分钟的捶打，牛肉已经变得破破烂烂，大部分组织都被破坏，几乎每打几下都要人为调整形状将其堆成团方便捶打。
时不时就会有白色的筋膜浮现出来，只要看到就要挑出来丢掉。
明明才过了几分钟，他却感觉跟过了几个小时一样漫长，双手肌肉阵阵酸痛，跟当初刚进健身房上了半节课一样痛苦。
「真无法想像在没有机器的年代，那些手艺人是怎麽日复一日坚持下来的，难怪纯手工牛肉丸卖那麽贵。」
他将木棍换到左手，持续不断捶打的同时不停地甩着右手臂，尽可能让肌肉放松。
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